Гусь рождественский (с яблоками)

Берем гуся, отрезаем лишнюю честь шеи. Почистим и помоем его, чтобы не было остатков перьев и прочей несъедобности.

Берем чернослив, помоем его тоже. Я разрезаю каждый плод чернослива на 2-4 кусочка. Складываем его в удобную посудину. Туда же добавляем чищенных грецких орехов, которые я тоже немного размельчаю. Не могу точно определить объемы чернослива и орехов – отмеряю визуально, т.к. внутренние просторы гуся бывают разными. У меня примерно получилось 100-150 грамм чернослива и 60-80 грамм орехов. Теперь надо добавить яблоки.

Яблоки обычно берут зеленые, кислые (сорт не знаю какой). Очищаем их от кожуры, семечек и нарезаем кубиками. В этот раз я нарезал 3 яблока, но обычно делаю 4. Перемешиваем ингредиенты и прикидываем хватит ли нам этого, чтобы набить брюхо гуся… Иногда я добавляю еще гречневой крупы. Можно добавить кусочки ананаса или маслинки.

Я на этот раз решил добавить картошку. Взял четыре некрупных картофелины, почистил, помыл и нарезал тоже кубиками. Добавил в посудину к готовой смеси.

 

Теперь определимся с приправами и специями. Я не заморачиваюсь и использую только крупную соль и черный молотый перец. Натираю солью и перцем всего гуся снаружи и изнутри. Если вы отдаете предпочтение каким-либо другим приправам, то используйте, но помните, что главное не переборщить с ними.

Самого гуся укладываем на противень на спину. Я подкладываю под гуся фольгу, чтобы потом проще было его отделить от противня. Теперь можно набить брюхо гуся той самой смесью, что мы приготовили (яблоки, чернослив, орехи и пр.).

Отверстие в брюхе можно зашить, взяв в руки нитку с иголкой. Но есть еще один вариант – я в этот раз взял зубочистки и закрепил ими части кожи между собой так, чтобы содержимое не вылезло наружу. Не забываем, что со стороны шеи тоже есть отверстие, и там тоже необходимо предотвратить выпадение смеси, которую мы разместили внутри гуся.

Сверху я добавил свежемолотого перца (использовал смесь перцев – душистого, черного, красного, зеленого, белого). Затем намазал тушку сметаной. Делать это не обязательно, но в этот раз я решил попробовать чей-то совет.

 

Дальше – веселее. Помещаем противень с гусем в разогретую духовку (градусов точно не знаю, но не слишком жарко, думаю не больше 150). Пока гусь готовится, идем спокойно одевать свои новогодние наряды, обзванивать друзей и собирать новогодний стол. Время готовки обычно составляет 3,0-3,5 часа.

Сделаю некоторое пояснение. Считается, что помещать гуся надо в хорошо разогретую духовку, чтобы зажарить корочку снаружи, а потом слегка уменьшают огонь и готовят внутренности до готовности. Я несколько раз так пробовал делать – плохо получалось, т.к. кожа гуся, после образования корочки, при дальнейшем приготовлении становилась все тверже и темнее. Жевать потом такую кожу невозможно. Теперь я помещаю гуся в духовку с небольшой интенсивностью огня, чтобы начал вытапливаться гусиный жир. Поливая гуся этим жиром, мы пропитываем кожу и не даем ей стать слишком твердой. Последние полчаса запекания я добавляю интенсивность огня в духовке и тогда снаружи гусь становится румяным, а внутри сочным. Выбор – за вами. Единственное правило незыблемо: периодически необходимо поливать гуся вытопленным из него жиром!

В итоге должен получиться румяный, красивый и ароматный гусь, у которого надо «снять швы» и нарезать на порции. Внутренности выкладываем на тарелку, вместе с гарниром.

Я на этот раз использовал в качестве гарнира рис с овощами. К блюду подходит и шампанское с клубникой, и полусладкое вино, пробовали и с мартини (не в чистом виде, а в коктейле). Такого гуся, как правило, мы съедаем за 2-3 дня Рождественских каникул, с традиционным доеданием салатов.

Готовьте на здоровье и в удовольствие!

 

Молодец! Супер подробный рецепт!!!

 

Духовка стандартная. Противень уменьшенного варианта с высокими бортиками, поэтому входит вдоль. Гусь тоже не гигантских размеров - на две персоны выбирали поменьше размерами.